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Cervejas do Brasil e do Mundo
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Processo fabricação Cervejaprocesso-fabricacao-cerveja

Veja como é interessante o processo de fabricação da cerveja:

  • Brassagem: mistura do malte com a água transformando o amido em açucares fermentáveis; separando o liquido chamado de mosto primário do bagaço de malte e depois de retirado todo o extrato chamado de mosto segundário; adição do lúpolo,  esterilização do mosto e coagulação de proteínas; retirada do liquido sobrenadante e refrigeração do mosto.

  • Fermentação: processo de transformação dos açucares simples e de mosto resfriado resultando na produção de álcool, gás carbônico e liberação de calor.
  • Maturação: processo de clarificação por repouso em tanques controlados por temperaturas próximas de zero grau, proporcionando estabilidade a cerveja.
  • Filtração: remoção de tudo que possa causar alterações posteriores a cerveja.
  • Envasamento: a cerveja é acondicionada em diversos tipos de embalagens, garrafas, barris e latas que são os mais comuns.

Nas latas e garrafas a cerveja é pasteurizada, especialmente quando se trata de países tropicais ou cerveja para exportação.

 
Classificação das Cervejas PDF Print E-mail
Informações Cervejas
Written by Administrator   
Saturday, 12 June 2010 23:00

Classificação Básica das cervejas:

cerveja_tanque_fermentacaoA tabela de classificação básica das cervejas no Brasil é composta por 5 itens:

1 - Fermentação da Cerveja:

  • Cerveja de Alta fermentação
  • Cerveja de Baixa fermentação

2 - Extrato primitivo da cerveja:

  • Cerveja Leve: maior que 5% e menor que 10,5% de extrato primitivo
  • Cerveja Comum: entre 10,5% e 12% de extrato primitivo
  • Cerveja Extra: entre 12,0% e 14% de extrato primitivo
  • Cerveja Forte: maior que 14% de extrato primitivo

3 – Cor da Cerveja:

  • Cerveja Clara: menos de 20 unidades EBC (European Brewery Convention)
  • Cerveja Escura ou Cerveja Preta: 20 ou mais unidades EBC

4 - Teor alcoólico da Cerveja:

  • Cerveja Sem álcool: menos de 0,5% em volume de álcool
  • Cerveja Alcoólica: igual ou maior que 0,5% em volume de álcool

5 - Teor de extrato (final):

  • Baixo: até 2% de extrato final
  • Médio: de 2% a 7% de extrato final
  • Extra: entre12,0% e 14% de extrato final

Pela legislação brasileira, além das denominações tradicionais, a cerveja pode ser também do tipo Export e Large - características semelhantes à da cerveja Pilsen.

Last Updated on Wednesday, 02 October 2013 22:26
 
Qual a Composição da Cerveja? PDF Print E-mail
Written by Administrator   
Saturday, 12 June 2010 21:22

Composição da Cerveja

A cerveja é composta pelos seguintes ingredientes: MALTE mais LÚPULO mais LEVEDURA (fermento) e ÁGUA.

cerveja_lupulo

O Lúpulo

O lúpulo é uma planta trepadeira que contém a substância marga lupulina. O lúpulo tem duas funções principais na produção da cerveja: um deles é de atuar como bactericida e também, o lúpulo é o responsável pelo sabor amargo e aroma característico da cerveja. Normalmente o lúpulo é importado da Alemanha e dos Estados Unidos.

 

 

 

O Maltecerveja_malte

O malte é a cevada germinada depois que os grãos são umedecidos. Nosso malte é importado principalmente da Europa (Alemanha, Dinamarca, Bélgica e França) e do Canadá, porque são considerados maltes de alta qualidade.

 

 

 

 

Levedura (fermento da cerveja)cerveja_levedo

 

A levedura é composta por microorganismos que são responsáveis pela transformação dos açúcares em álcool e gás carbônico. Nossa levedura (fermento da cerveja) é importada Alemanha.

 

 

 

 

Águaagua_cerveja

A água é responsável por cerca de 90% da fórmula da cerveja, ou seja, se a cerveja for produzida com água de boa qualidade, a cerveja também será de boa qualidade. Para produzir 1 litro de cerveja é necessário, em média, de 10 litros de água.

 

* Em função do seu alto poder nutritivo, a cerveja é também conhecida como pão liquido.

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Last Updated on Wednesday, 02 October 2013 22:43
 
 

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